干し椎茸をお湯に1時間程度浸し、柔らかくなるまでしっかり戻す。

鶏肉は皮を除き、小さめの一口大に切り、塩と酒を振り、揉み込んでおく。

しらたきは水でサッと洗い、ざるにあげておく。

レンコンも小さめの一口大に切り、水でサッと洗い、水気を切っておく。

人参も小さめの一口大に乱切りにしておく。

竹の子、蕗、厚揚げも一口大に切っておく。

①の椎茸をぎゅっと絞り、戻し汁と椎茸に分ける。
石づきは切り落とし、一口大に切る。
戻し汁は捨てずに取っておく。

深めのフライパンに油を敷き、鶏肉を広げて入れ、焼いていく。

色が少し変わったら、人参とレンコンを入れ、炒める。

全ての材料を加えて炒める。
⑦の戻し汁、お湯、だしの素、酒、砂糖を加え、砂糖が溶けたら醤油とみりんを加えて中火にかける。

沸騰したら落とし蓋をし、弱火で7分加熱する。

落とし蓋を取り、さらに弱火で7分加熱し、火を止めてしっかり冷ます。

冷めたらもう一度中火にかけ、沸騰したら弱火で5分加熱し、しっかりお出汁の味を含ませたら、完成！

器に盛ったら出来上がり^_^

【使用している調味料】
　だしの素:日本食品工業
　薄口醤油:山上醤油
　みりん:宝酒造
　酒:盛田