じゃがいもは皮を向き大きければ食べやすい大きさに切って水にさらしておく

塩麹は洗い流して皮を剥がし、一口大に切る。

鍋を熱し、油をひいて、鶏皮を先に入れ油を出し、鶏肉を入れる。

表面の色が変わったらじゃがいもを炒りつける。

出汁、調味料をすべて入れ強火で煮込む。アクが出るのできちんと取る

アクがとれたらアルミホイルで落し蓋をし、煮詰めていく。

煮汁が少なくなって、じゃがいもに火が通っていたら完成!
まだ火が通っていなければお水を足して煮る。