大豆を○に一晩浸水し、浸け汁、△といっしょに鍋に入れて強火に掛けます。
灰汁が出たら除き、弱火で硬めに茹でます。

小鍋に□を入れて軽く加熱、混ざったら火から下ろし、布巾とザルを重ねたボウルで20分ぐらい水切りします。

4を流水に取って冷まし、水の中で殻を割って剥きます。するする。
白身と黄身に分け、黄身はボウルに取り、潰します。

水切りした3、◎を加え、味を見ながら混ぜます。
ここである程度味を決めます。

水切りした豆と根菜、手でちぎった白身、粗く刻んだアーモンド、刻んだパセリを加え、和えます。

器にこんもり盛り付けたら完成です！