猪の皮をみじん切りにする。少し乾燥させてから刻んだあと、水で戻すと楽

ネギの青いところをみじん切りにする

肉、皮、ネギの青いところ、卵白、生姜、塩コショウをよく捏ねる

捏ねたものを成形してフライパンに並べ、少しの水で蒸し焼きにする

ネギの白いところを細切りにする。1対2くらいで分けておく

分けたネギの多い方を炒め、いい匂いがしたら★を入れる

つくねを1個割ってみて、火が通ったのを確認したらつくねをタレに入れる

皿につくねとタレ、青菜と卵黄を盛る

ネギの少ない方をかっこよく乗せる