玉ねぎはみじん切りにし、バターで炒める。塩を少々振って飴色になるまで更に炒め、粗熱を取る。

ボウルにひき肉、冷ました玉ねぎ、〈Ａ〉を入れる。牛脂は揉んで温めながらちぎって加え、更に粉ゼラチンを加え、

冷たいうちに手早く練る。

✱POINT✱
牛脂を入れて味に深みを与え、ゼラチンで肉汁が外に出るのを防ぐ。

半量ずつ手でまとめ、空気を抜く。

フライパンを弱中火にかけ、少量の油をひいてなじませ、ハンバーグを乗せ。

真ん中をスプーンで凹ませる

両面に焼き目をつけたら(１分)、水６０cc入れ蓋をし、弱中火で４分火が通るまで蒸し焼きにする。

焼き上がったらお皿に移す。

✱POINT✱
串を指して濁った肉汁が出なければ焼き上がり。

空いたフライパンでソースを作る。
〈Ｂ〉をすべて入れて煮詰める。

ハンバーグにかけて完成。