絶品！ハートのパイ（パルミエ）
食べた瞬間にバターの甘い香りが口いっぱいに広がる絶品パイです。手作りするとまるで別の物になります。
このレシピの生い立ち
折り込みの仕組みを体現したパルミエを
しっかりとマスターする事が他の折り込みに生かせると感じ店での課題となりました。現在は大人気商品となっています。パートフィユテ（折り込みパイ）に砂糖を追加しながら作る物をフィユタージュ、シュクレと言います
絶品！ハートのパイ（パルミエ）
食べた瞬間にバターの甘い香りが口いっぱいに広がる絶品パイです。手作りするとまるで別の物になります。
このレシピの生い立ち
折り込みの仕組みを体現したパルミエを
しっかりとマスターする事が他の折り込みに生かせると感じ店での課題となりました。現在は大人気商品となっています。パートフィユテ（折り込みパイ）に砂糖を追加しながら作る物をフィユタージュ、シュクレと言います
アプリでひらく作り方
- 1
レシピID : 21295465を参照にパイを３つ折り５回までして冷蔵庫で冷やしておきます。市販のパイシートはこの半分です
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- 2
縦３２ｃｍ横１５ｃｍに伸ばしたらグラニュー糖をたっぷり刷り込むようにして３つ折りにします。
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- 3
２を更に同じ様に伸ばし砂糖を刷り込みながらもう一度３つ折りして冷蔵庫で冷やして締めてから縦３２×横１６ｃｍに伸ばします
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- 4
霧吹きに水を入れ、軽く吹き付けながら上下を４分の１弱畳み、更に残りを畳みます。その際に隙間５ミリ空けておく
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- 5
更に２つ折りにして合計６つ折りにし上からしっかり押さえ、冷蔵庫か冷凍庫でしっかり冷やします
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- 6
しっかり冷えたら厚み１、２ｃｍでカットしてからラップを敷いたバットに切り口を上ににて並べ上からもラップをして冷凍します
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- 7
一晩程度冷凍したら２２０～２３０度に熱したオーブンで１５分焼成します。残り５分でひっくり返します。※途中から温度を下げる
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- 8
途中で温度調整を必ずして下さい。急に焦げてきたり焼き色がつかない事があります。目視しながら焼き上げて下さい。
- 9
３を３つに切った物を重ねてからカットして真ん中から捻じった成型のものはパピヨンといいます。
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- 10
※オーブンの温度は目安です。メーカーや機種により実温度の違いがありますので調整して焼成してください。
- 11
※市販のパイシートは半量として計算します。（５～６枚分）成型前の伸ばしを横８ｃｍにして作業します
コツ・ポイント
パイ生地は冷蔵庫で冷やしてから作業してください。砂糖はたっぷりすり込んでいきます。畳むバランスが均一になるように心がけます。焼成前に冷凍すると生地の『暴れ』がすこし緩和されます。途中で裏表をひっくり返す事を忘れずに！
つくれぽ
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