出し汁・酒・みりん・薄口醤油を合わせ火にかけ沸騰させ、冷やしてから豆乳を合わせておく。

白菜・春菊・えのき・シメジ・椎茸・豆腐を洗い、適宜庖丁しておく。

信州ハーブ鶏は一口大に切り、霜降りをし、冷水で冷まし、ザルで水分を切っておく。

ボールに白玉粉、水を入れ、ホイッパーで良く混ぜ、そば粉を入れ、手でよくねり団子を作る。

そば団子はゆでて、冷水に取り、冷めたらザルにあげ、水分を切っておく。

２・３・５を鍋に盛り、１をはり火にかける。