里芋は1cm厚さに切り、竹串が通るまで茹でて、ザルにあけて湯を切る。

ネギはみじん切りにする。いつもは捨てがちな青い部分もたくさん使うと香りが良くなります。

フライパンに強火でごま油を熱し、みじん切りにしたネギを入れ、焦がし気味に炒める。

里芋を加えて炒め、さらに砂糖、醤油の順に加えて炒める。強めの火で作るのがポイント。