白いんげんを軽く水で洗い、たっぷりの水に一晩浸す（最低８時間）。

鍋に豆を入れ、豆が浸るぐらいの水を入れ、重曹を加えて煮る。沸騰してから５分煮る。

火を止め、灰汁をとる。ざるにあげる。

圧力鍋に豆を入れ、豆が浸る程度の水を入れ、火にかけ、圧がかかったら弱火で２５分煮る。圧が取れるまで放置する。

大きいボールに水を入れ、ざるごと浸しながら、皮を手で取りながら潰していく。（火傷しないように気をつけて）。

皮は全て捨て、ボールの水の中に潰した豆の身だけ沈んでゆくようにする。

１０分ぐらい放置して水と沈んだ豆が２層になったら上の水を静かに捨てる。水を足し、３、４回繰り返す（水が透明になるまで）。

ざるに布巾をのせ、７を上から流して、布巾をキュッと締めて水分を除く。（写真はガーゼ布地です）

水分が取れたかたまりはこんな感じです。

かたまりを鍋に入れ、砂糖と塩を加え、木ベラで混ぜながら弱火で熱し、さらに水分を飛ばす。

好みの硬さまで煮詰めたら完成です。（煮るのはだいたい１０分ぐらいです）。