昆布を3L程度の水に30分程度浸す。

大根と人参は8mmくらいの厚さに輪切りにする。食べる人に合わせて銀杏切りでも良い。白菜は5cmくらいにざく切りにする。

椎茸は石突きを取って、1/2〜1/4に切る。エノキも石突きを取って適度にばらす。ネギは斜め切りにする。

1の鍋に鳥手羽を入れ火にかける。沸騰したらアクをとり、大根、人参を入れる。

タマネギ半分、椎茸1〜2個、生姜をそれぞれみじん切りにする。ボウルにこれら3つと鶏ひき肉、塩、卵を入れ、混ぜ合わせる。

5を一口大に丸め、4の沸騰した鍋に入れる。火が通って浮き上がってきたら、取り出しておく。