さつま芋の皮を剥き、厚さ1cmの輪切りにする。
水に10分ほど浸す。

さつま芋の水気を拭き取り、ペーパータオルに包む。耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで600W8分温める。

さつま芋が柔らかくなったら温かいうちにゴムベラで潰す。
（この時、裏ごしすると滑らかな口当たりになります）

バターと砂糖を加え、練り混ぜる。
卵黄→生クリームの順に加え、その都度、ムラなく練り混ぜる。

生地がまとまったら、厚さ1cmに伸ばし、型をとる。
（アルミカップに入れるなどでも可）

表面に卵黄を塗り、黒ゴマをのせる。
180度に予熱したオーブンで20分焼く。