①いわしは手開きにした後に、皮を取り除いてから身を包丁でたたく。ごぼうはささがきにする。

②①をボウルに移し、液体塩こうじを加えよく練り合わせる。

③【A】を加え全体を混ぜ合わせる。

④鍋にごま油を熱し、ごぼうを入れ、香りが立ち焼き色が付くまで中火で加熱する。

⑤かつお出汁を加え、ひと煮立ちさせたら火を弱め、③のつみれをスプーンで丸くすくって入れ、5分煮る。

⑥火を止めて味噌を溶いて完成。