バットにブリを並べ、塩をふり、5分置き、臭みを取ります。

大根は2cm幅に切り、皮を剥き、面取りをし、真ん中に十字型に切れ目を入れ、5分茹でます。

2をザルにあげ、ボウルに移します。

1を熱湯に入れ、霜降りにし、氷水に浸します。

鍋に☆、昆布を入れ、沸騰したら昆布を取り除き、3、▲を入れ、落し蓋をし、20分煮込みます。

5に4のブリ、醤油、スライスした生姜を入れ、落し蓋をし、10分煮込みます。

自然に冷ました6を盛り付け、皿に盛り付け、白髪ネギを添え、煮汁をかけて完成です☆