肉は３～４cm角に切る。Aのたまねぎは薄切りにする。
にんじんは皮をむき大きめの乱切りにし、皮は肉をゆでるときに使う。

鍋に水６カップ、①のたまねぎとにんじんの皮とAの香草類を入れて煮立てた中に肉を入れ、
アクをとりながら２０分ほどゆでる。

じゃがいもは皮をむき大きく乱切りにして水につけてアク抜きをする。
たまねぎ２個は、縦に十字に４つ切りにする。

③と①の乱切りのにんじんを一緒に少量の水で少し硬めにゆで、②のゆで汁をこして加え肉を入れる（一緒にゆでた野菜は使わない）

塩、こしょうで味をつけさらに煮込む。

Bのバターと小麦粉を一緒にし練り合わせておく。

全体がやわらかく煮え、味もしみたら⑥を少しずつ入れ、煮汁に濃度をつける。少しずつ溶かし込むとよい。

温めた煮物鉢に盛り、グリーンピースを散らす。