サフランは水に浸けておく。
玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。モクズガニの脚先などはキッチンバサミで細かく刻む。

鍋などに油を熱し玉ねぎ、にんにく、モクズガニの脚先を加えて炒める。
玉ねぎが透き通ってきたらホールトマトと水を加える。

沸騰したら弱火にして２０～３０分煮込み、目の細かいざるなどで濾す。水が減っていたら足して２５０～２８０ｃｃにする。

パエリアパンかオーブンに入れられるフライパンに油の残りを熱し魚介類を炒める。色が変わったら米を加えて１分ほど炒める。

３を注いで強火にし、沸騰したら火を止めモクズガニの身を散らし、１８０～２００℃に予熱したオーブンで１５～２０分加熱する。

米に少し芯が残るくらいに炊き上がったら庫内でそのまま１５分ほど蒸らす。レモンを添えてあればパセリを散らし完成。