フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、盛りつけた時に表になるほうを下にしてぶりを並べ入れる。

中火で焼く。

焼き色がついたら返して裏側も焼き、溜まった油を拭き取る。

フライパンに照り醤油の材料（A）を加え、蓋をしてごく弱火で8分蒸し焼きにする。

鰤に火が通ったら蓋を取り、火を強めてフライパンを大きく動かしながら煮汁を絡め、照りよく仕上げる。