Ｘ’ｍａｓに♪本格派のシュトーレン
Ｘ’ｍａｓに人気急上昇のシュトーレンは手作りでこそ真価を発揮するパン菓子です。ラム酒漬けドライフルーツのリッチな味です
このレシピの生い立ち
クリスマスを長く楽しむシュトーレンは、日持ちもするので人気のクリスマスブレット。お酒に漬け込んだフルーツ等が入り、日持ちがしますが３週間程度で食べきるのがオススメです。。
保存は冬場は常温で乾燥しないようにしてください.
Ｘ’ｍａｓに♪本格派のシュトーレン
Ｘ’ｍａｓに人気急上昇のシュトーレンは手作りでこそ真価を発揮するパン菓子です。ラム酒漬けドライフルーツのリッチな味です
このレシピの生い立ち
クリスマスを長く楽しむシュトーレンは、日持ちもするので人気のクリスマスブレット。お酒に漬け込んだフルーツ等が入り、日持ちがしますが３週間程度で食べきるのがオススメです。。
保存は冬場は常温で乾燥しないようにしてください.
アプリでひらく作り方
- 1
ドライフルーツは粗目に刻んでラム酒に漬け込んでおき（２日～２週間）水気を切っておく。ナッツ類はローストして刻んでおく
- 2
アンザッツという中種（イースト生地）を作ります。強力粉、イースト、牛乳を混ぜてアンザッツを作り軽く発酵を取ります（２倍）
- 3
キャラメルパウダー（ある場合）が固まらない様に砂糖と混ぜておきます。
- 4
無塩バター（マーガリン）を室温に出しておき木ベラ等でクリーミングしていき、３の砂糖と卵を少しずつ混ぜていきます。
- 5
４が全部混ざる前に分離しそうならアーモンドパウダーを混ぜながら行います
- 6
５に強力粉、薄力粉を混ぜ、２のアンザッツをちじりながら混ぜていきます。叩いたりしっかり捏ねる必要はありません
- 7
生地に混ざりムラがなくなったら１のドライフルーツとナッツを混ぜ合わせていきます。１次発酵はとりません
-
- 8
７を本体部分と帯部分（５０ｇ）に分けて丸め、乾燥しない様にして２０～３０分置きます。※バターが溶けるので発酵機能は厳禁
-
- 9
大きい方の生地を写真の様にナマコ型にし真ん中部分を指でしっかりとへこませます。
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- 10
小さい方の生地を９の幅に合わせ棒に伸ばし、凹み部分に乗せてから人差し指でしっかり合わせていきます。
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- 11
クッキングシートを敷いた天板に置きバターが溶けない低めの温度でホイロ（２次発酵）とります。１，５倍程に※
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- 12
オーブンの予熱を入れ１８０度３０分を目安に焼成した後に溶かしバターをタップリ塗り砂糖をまぶし冷まして粉砂糖で仕上げます
-
- 13
※家庭用オーブンレンジでの目安です。メーカーや機種のクセ等で温度は変わりますので焼成中は注意をはらって下さい
-
コツ・ポイント
生地作りでは混ざりムラが無い様に気をつけます。クリーミング中に分離した場合は粉類でリカバーします。中身が多いので混ぜる時に注意。成型では帯部分が落ちないように止めをしっかりと！焼成後のバター塗り、砂糖まぶしの時に、崩れないように注意します。
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