カマスの錦巻き
第36回萩地区魚料理コンクール出品作品
このレシピの生い立ち
山口県漁協大島地区女性部が考案しました。
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山口県漁協大島地区女性部が考案しました。
新鮮なカマスを3枚におろし、中骨を取って、そぎ切りにする。
塩をまぶして15分おく。
1~2回酢で洗い、合わせ酢に生姜の絞り汁を少し入れて、漬けておく。
きゅうりは薄切りにし塩水でしんなりさせて、薄焼き卵の巻初めに敷き、その上に酢〆めのカマスを並べる。
中心に干し切りしたキュウリと生姜を芯にして巻く。
伝統的な方法で魚を塩と酢で〆る方法です。
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