ボウルに卵黄を入れて混ぜ、そこに牛乳を入れます。(室温になるまで約1時間ほど置いておきます)

冷蔵庫から出した卵白をハンドミキサーでよく泡立てて、角が立つ状態から更にしっかりと固めになるまで泡立てます。

2の泡立てた卵白にレモン汁を入れてハンドミキサーの低スピードで混ぜ、固く泡が潰れにくいメレンゲにします。

1に、3のメレンゲを1/4位入れてしっかり混ぜた後、全量入れて切るようにサクッと混ぜる。

そこにホットケーキミックスの粉を全量入れ、切るように混ぜる。ダマが残ってもOKなので、ここで混ぜすぎないのがポイント！

熱したフライパンにヘラで落とすように入れ弱火で蓋をし、周りが固まり始めプツプツしてきたらひっくり返します。(約4〜5分)

裏返す時は思いっきり裏返し、潰さないようにします。再度蓋をしめて約4分ほど待てば出来上がりです！