生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間)

2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。

12分割(25g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で20分〜)

生地がふっくら緩んできたら成形します。ガス抜きをしながら生地の表面を張らせるように丸め、天板に3つ連結させるように並べる

二次発酵(目安:30℃で1時間〜)後、生地の表面に粉をふり170℃で12分〜焼成。
裏面を確認し焼き色がつけばOK。

＜ずんだあんの作り方＞
枝豆はFPで攪拌。ボールに白あんとマスカルポーネをよく練り合わせ最後に枝豆を加える。

よく練り混ぜツヤが出てきたら、片栗粉を広げた容器に厚さ5mmくらいに伸ばし表面にも片栗粉をふって冷めるまで置く。

丸い型を使って12コ分くり抜く。
※ペットボトルのフタ等を使うとちょうど良い大きさになります。

求肥の上にずんだあんをのせ、切り込みを入れたパンにはさむ。
※ミニディッシャーを使うとキレイに仕上がります。