じゃがいもを1%の塩が入ったお湯で茹でます（弱火）

ペーパーで水分を拭き取り冷蔵庫でよく冷やす(業務用冷蔵庫だと5分です)、冷凍するのもありです

じゃがいもを5mm~1cm幅の輪切りにし、串で穴を空ける

鍋にたっぷりの油を入れ常温から中~弱火で煮るように20分揚げる(家庭だと中火で30~40分ぐらい)

こんがりきつね色になったら上げてすぐに塩で味付けし2分ほど放置する

澄ましバター（溶かしバターでも可）を絡め、お好みで胡椒をかけたら完成