カマンベールチーズのセーグル・エピセ
QBBチーズ業務用 @cook_40299324
柔らかくクリーミーな組織で芳醇な香りと独特のコクのあるカマンベールチーズをベーカリーメニューとしてご提案♪
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
カマンベールチーズのセーグル・エピセ
柔らかくクリーミーな組織で芳醇な香りと独特のコクのあるカマンベールチーズをベーカリーメニューとしてご提案♪
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
アプリでひらく作り方
- 1
＜準備＞ライ麦粉を水に合わせ、一晩置く。
- 2
ミキシング：低速1分→中速6分
- 3
一次発酵：30℃ 60分
- 4
成形：生地を52gに分割→ベンチタイム15分
- 5
「デンマーク産カマンベールチーズ125g」を横半分にカットし、中心からくさび形に8分割する。
-
- 6
生地を延ばしフェンネルとクミンシードをひとつまみ乗せ、「デンマーク産カマンベールチーズ125g」を4切れ乗せ包み込む。
- 7
閉じ目を下にして、天板に並べる。
- 8
「デンマーク産カマンベールチーズ125g」がよく見えるように、焼成前ではなく、最終発酵前に、十字に切り込みを入れる。
- 9
最終発酵：30℃ 30分
- 10
焼成：230℃ 13分（蒸気有）
コツ・ポイント
【セーグル】は、フランス語でライ麦という意味。【エピセ】は、フランス語でスパイスを効かせるという意味。
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