穴子の頭を落とし、２つに切り分けます。生姜チューブと料理酒で漬け込み30分待ちます。

芽キャベツは洗って水気を切ります。

穴子の水気をキッチンペーパーで優しく拭き取ります。

天ぷら粉を、冷水でさっくり混ぜます。

穴子を天ぷら粉に浸けて余分は落とし、160度のサラダ油で、皮を下にして30秒程度、裏返してもう30秒。

芽キャベツを天ぷら粉に浸けて同じく160度のサラダ油で1分程揚げます。