玉ねぎとピーマンは1.5cm角、長ねぎは１㎝、ズッキーは７mmの輪切り、ニンジンと椎茸はいちょう切りにします。

水煮缶のトマトは１㎝角切りに切っておきます。

鍋にニンニクのみじん切りを入れ、インカグリーンナッツオイル大さじ2を入れ加熱します。

香りが立ったら玉ねぎ、長ねぎを入れます(この時、軽く塩をふります）。

玉ねぎがしんなりしたらインカグリーンナッツオイル大さじ1を入れ、椎茸を入れてよく炒めます。

ニンジンとズッキーニを入れて炒めます。

全体にオイルがなじんだらトマトの水煮缶とローリエ、固形スープのもとを入れ、中火で野菜が柔らかくなるまで煮ます。

途中、野菜が柔らかくなる少し前にピーマンを入れ、白味噌を上にのせながら煮ます。

全体を混ぜ、醤油を回し入れ、塩、ハーブで味を整えます。