鶏もも肉は厚いところは切り込みをいれて、厚さが出来るだけ均一になるように広げます。
また、白い筋があれば包丁で切ります。

皮を下にして、縦横に切り込みをいれます。

ポリ袋等にお肉、砂糖、塩、水を入れてよくもみます。
最低でも10分くらいは漬けておきます。長いとより柔らかくなります！

次にしょうゆ、酒、鶏がら(粉末)、にんにく、しょうがを入れて5分漬けます。
漬けたら卵、ごま油、片栗粉を入れて揉みます。

調理台にラップをしき、さらにアルミホイルをしいたら小麦粉を入れて鶏肉を両面まんべんなく漬けます。

フライパンに5ミリほど油を入れて中火に熱します。
温まったら⑤の鶏肉を再度小麦粉をつけて、少しはたきます。

皮を下にして入れて4分、裏返して4分揚げ焼きにします。時間になったら一度取り出し余熱で6分置いときます。

中火に熱して温まったら2分、裏返して2分揚げていきます。
菜箸等で刺して透明な肉汁が出たらバット等に置いて油をきります。