あこ酵母で作るお芋とあんこの蒸し饅頭
モチっとした生地の蒸し饅頭
このレシピの生い立ち
九州のいきなり団子をアレンジしました
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜ、強力・米粉を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し滑らかになるまでよく捏ねる。
- 2
生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間) -
- 3
2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です
- 4
8分割(40g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で20分〜) -
- 5
生地を優しくたたいてガス抜きをしたら、こしあん20gをのせる。
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- 6
その上に1cm幅の輪切り焼き芋を置き、生地のふちを伸ばして包む。
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- 7
蒸篭にクッキングペーパーを置き、包んだ饅頭を均等にのせ、二次発酵をとる。
(目安:30℃で1時間〜) -
- 8
生地がふっくらと緩んできたら、塩抜きした桜塩漬けをトッピング。沸騰させた鍋に蒸篭をセットし、蓋をして中火で10分蒸す。
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- 9
中身はこんな感じです^_^
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コツ・ポイント
桜塩漬けで春らしいお饅頭になりました♪
焼き芋の品種は紅天使を使用しました♪
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