小料理屋さん風 ぶり大根
まるこ家 @cook_40248166
お買い得なアラでもお上品に仕上がります。
盛り付けたあとにしょうが、またはゆずを添えれば、小料理屋さん風の一品に♪
このレシピの生い立ち
ぶりのアラを見つけたら
小料理屋さん風 ぶり大根
お買い得なアラでもお上品に仕上がります。
盛り付けたあとにしょうが、またはゆずを添えれば、小料理屋さん風の一品に♪
このレシピの生い立ち
ぶりのアラを見つけたら
アプリでひらく作り方
- 1
ブリをパットに並べて塩をふり、10～15分おく。
(今回はアラを使いました。) -
- 2
熱湯を回しかけたら、すぐに流水で洗い、ザルにとる。
-
- 3
大根は、皮をむいて幅約2cm位の半月切りにし、面取りしておく。
(面取り部分はお味噌汁やスープの具材に♪) -
- 4
鍋の底に大根を入れて上にブリをのせる。
-
- 5
酒、水を入れたら蓋をせずに強火にかける。
灰汁が出てきたら取り除き、落し蓋をして中弱火で15～20分煮る。 -
- 6
砂糖またはラカントを入れてなじませ、落し蓋をして約5分煮る。
- 7
醤油を入れてなじませ、落し蓋をして約5分煮る。
- 8
落し蓋を取り、中火で7～8分
水気が少なくなるまで煮詰める。 -
- 9
器に盛り、針しょうが、
またはゆずを刻んで添えれば出来上がり♪
コツ・ポイント
・ブリは、塩をふり、熱湯を回しかけ、流水で洗えば、生臭さがかなり軽減されます。
・しょうがを入れて煮る場合もありますが、こちらは盛り付けたあとでしょうがやゆずを添えます♪
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