ご飯がすすむ あま〜い白身魚の煮付け定食
あま〜い煮汁が美味しくて、本当にごはんが進みます。家族も食堂で出てくる味がすると、大好評。育ち盛りの子供は2匹をペロリ！
このレシピの生い立ち
最近、YouTubeのきまぐれクックのかねこさんに、はまってて、動画を見てると、とにかく魚を捌きたくて作りました。
アプリでひらく作り方
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お好みの白身魚を用意します。このレシピでは、北海道産のそいめばる（クロソイ）を使いました。
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エラを取り、お腹を切って内臓を取り、血合骨の部分をキレイに歯ブラシなどで掃除します。
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頭の部分と胴体部分の骨の関節部分に包丁を入れて切り離します。
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ヒレはハサミで切りました。
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腹身をハサミで切りました。
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こんな感じで。
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頭、胴体、腹身で分解。キッチンペーパーなどで水気を切ります。
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☆肝が取れたので、流水で丁寧に洗い、お酒に1時間浸けて、臭みを取ります。
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- 9
☆昆布だしで５分程度ボイルして、ポン酢を入れて冷蔵庫で冷やし、食べる直前に青ネギと七味唐辛子を乗せたら完成！
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●水700ccに、頭からは良い出汁が出るので、10分程度ボイルして出汁を取ります。頬肉だけお箸などで取ります。
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●頭は取り除き、出汁が出ました。
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●出汁汁に赤だしを入れて、完成！
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★フライパンに酒200ccにザラメの砂糖を80gいれます。
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★中火でザラメの砂糖を溶かしていきます。
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★さらに、醤油120ccとみりん50ccを入れて煮詰めます。
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★沸騰状態で1匹づつ、胴体を入れて、スライスした、しょうがを乗せます。
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★腹身も乗せます。
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★アルミホイルをフライパンより一回り小さく落とし蓋作り吹きこぼれない火加減で15分煮込んでいきます。
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★15分後。
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★身を取り出して煮汁をお好みの状態まで、煮詰めます。アクが出るので取ってください。煮詰め過ぎて焦がさないようにして下さい
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★腹身の部分。
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★煮汁をかけたら、煮付けの完成！
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1匹で煮付け、赤出し、肝ポン酢で白身魚定食の完成！
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コツ・ポイント
砂糖はザラメを使うのがポイント！でも無ければ上白糖でOK！鯛やメバル、カサゴ（ガシラ）クロソイなどの白身魚だったら、こんな感じで3品作れるかと思います。ただ肝は魚の種類や個体によって、大きさが違うので、肝が取れない事もあるかもしれません。
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