魚に塩をふり、10分～15分ほどおく。

氷水を用意しておく。鍋に湯を沸かし、魚を湯通しする。

魚の表面が白っぽくなったら上げ、氷水にくぐらせた後水洗いし、水気をよく拭き取る。

鍋に醤油以外の調味料を入れ、沸騰したら一旦火を止めて魚を入れる。

落し蓋をして弱火で煮る。アルコールの匂いがだいぶ取れたら醤油を入れる。

魚の大きさにもよりますが7～8分位煮て、魚の身が調味料から出ている部分にはスプーン等でかけながら煮詰めていく。

作り方を大幅に書き換えました。保存して下さっている方、申し訳ありません。