生姜をよくあらって、ヒゲや土を落とします。

皮は、スプーンを使って、なるべく薄く削ぐようにすると、香りが残ります。

薄くスライスして、鍋で煮ます。水は少し多めに。
沸騰したら、そのまま中火で約２０分煮ます。

アク取りを忘れずに。

煮込み終わったら、約一時間流水にさらします。
余裕があれば、一晩中水に浸けておく。
その際は、１時間おきに水換え。

ゆず茶と生姜の煮汁で、ゆずジンジャーエールも美味でした。

先に砂糖を鍋にいれ、熱して溶かしてから醤油をいれ、その後に水を切った生姜を入れます。