牛モモの塊肉に多めの塩胡椒と擦りおろしニンニク（チューブ可分量外）を塗る。1時間ほどかけて常温に戻す。

肉の表面の水分を拭く。フライパンが煙が出るほど強火で熱して、肉の表面、前面にさっと焦げ目を付ける。各30秒ほど。

オーブンレンジ、予熱120度で20分〜25分加熱。肉の量によって加熱時間の調整が必要ですが、次のポイントを参考に。

温度計で肉の中心部が50度程なっていればOK。温度計がなければ、金串を指して、唇に当てて、温かいから、熱いぐらいにする。

後は、アルミホイルで包んで保温。
30分〜1時間かけて常温に戻す。
出来れば翌日まで保管すると肉汁が落ち着きます。

よく切れる包丁、刺身包丁などで出来るだけ薄くスライスして盛り付ける。特製ドレッシングをかけてどうぞ！

特製ドレッシングはレシピの分量をフライパンで加熱。沸騰後、味見をしながら玉ねぎの辛味がなくなったらOK！冷やしてどうぞ。

盛り付け方法。
限りなく薄く切り、丸皿の周りから肉を重ねて並べる。中央の薔薇は失敗した細めの切り身などを重ねて丸める。