プロの味★柔らか豚カツ(改良型)
調理師学校と揚げものやさんでつちかった知識と、それを家庭ではどうするか？
研究しました！
また写真は不味そうですよね…
このレシピの生い立ち
調理師学校と揚げものやさんでつちかった知識とそれを家庭ではどうするか考えた結果です(o⌒∇⌒o)
いつもいいねくれる皆さん、使ってくれる皆さん有難う御座います(о´∀`о)ﾉｼお久しぶりです(o⌒∇⌒o)ﾉｼ
プロの味★柔らか豚カツ(改良型)
調理師学校と揚げものやさんでつちかった知識と、それを家庭ではどうするか？
研究しました！
また写真は不味そうですよね…
このレシピの生い立ち
調理師学校と揚げものやさんでつちかった知識とそれを家庭ではどうするか考えた結果です(o⌒∇⌒o)
いつもいいねくれる皆さん、使ってくれる皆さん有難う御座います(о´∀`о)ﾉｼお久しぶりです(o⌒∇⌒o)ﾉｼ
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉は常温におき上を4ヶ所下を3ヶ所脂身と赤みの間を切る様にきり、両面から包丁の先で赤身と脂身の間の筋をきり叩いてのばす
-
- 2
ヨーグルトに、一時間以上つけこみ、柔らかくします
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- 3
薄力粉をまぶし余分な粉をはたきおとし溶き卵にくぐらせ(卵液とかでも)×２し、たっぷりのパン粉の中でかふんわりまぶす
- 4
揚げ物用の鍋に油を２センチくらいまでいれ、油160度で③をいれ中火で2～4分、ひっくり返して2～3分を目安に揚げます
-
- 5
バットの網の上などに2分立ててあぶらをきり、完成です(したになるめんせきをなるべく少なくすると油切りした後サクッとなる)
-
- 6
★赤身と脂身の間に筋？がありそこが固くなります。赤身と脂身をたちきるようにしっかり満遍なく切り肉叩きでさらに叩いて下さい
- 7
★フライパンは厚さがないから、フライパンで作るのはおすすめしません
火事にならないよう気をつけてください - 8
豚肉はマヨネーズとかでも柔らかくなるみたいです！
- 9
あれば生パン粉がおすすめ！
粉と卵は一回でもいいんですがら
サクッておとがするくらい生パン粉をつけるには2回した方がいい - 10
粉を水でドロッとするくらいに溶いたものを油に一滴落として、鍋の底について、ゆっくりあがってくるくらいで、多分160度です
- 11
たっぷりの油であげた方がいいんですが、もったいないから油少なめで揚げます！
あまり沢山一緒に入れない油の温度が下がります
コツ・ポイント
あまり分厚いとこの時間内では揚がりませんのと、火加減あげ時間が増えるので固くなります。ある程度厚さを調整してください！
①②は重要です！①の上4ヶ所下3ヶ所は、あまりしっかり切ると揚がった時に切り口がわかるからほどほどに★
つくれぽ
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