炒めなます
ささゆりの食卓 @cook_40280444
秋口から出る細いレンコンが手に入ったらぜひ作って下さい。常備菜として、お弁当のおかずに、冷蔵庫で一週間位日持ちします
このレシピの生い立ち
40年前に料理教室で教えて貰いずっと改良を重ねて作り続けています。
炒めなます
秋口から出る細いレンコンが手に入ったらぜひ作って下さい。常備菜として、お弁当のおかずに、冷蔵庫で一週間位日持ちします
このレシピの生い立ち
40年前に料理教室で教えて貰いずっと改良を重ねて作り続けています。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸を戻して戻し汁と分けておく。椎茸は石づきをとり軸と傘を分けて5~6'㍉の厚さに切る
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- 2
ゴボウは笹がきか、千切り
私は斜め薄切りにしたあと5~6㍉の千切りにしてその後水にさらしてアク抜きします -
- 3
同じように人参も斜め薄切りにして千切り
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- 4
レンコン皮をむいて薄切り
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- 5
白滝はざく切りしたあとさっと湯がく
油揚げもさっと湯がいて油抜きして刻んでおく -
- 6
ごま油を引いた深めのフライパンを熱し
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- 7
ゴボウから炒めていきます
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- 8
続いて人参レンコンを炒め
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- 9
白滝、干し椎茸、最後に油揚げを入れて炒め
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- 10
火が通って来たら砂糖と醤油,麺つゆ,椎茸の戻し汁を入れる
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- 11
全体的にしんなりしてきたら火を止めてから酢を入れる
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- 12
味が馴染むまで置いておきます
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コツ・ポイント
レンコンゴボウのシャキシャキしたのが好きな人は早めに火からおろして下さい。柚子の皮をトッピングしたり,柚子釜に入れておせちに入れていました。
味が物足りないときは柚子胡椒を最後に入れても美味しいです。量が多かったら半分から始めてみて下さい。
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