鶏のスープ(28cm鍋)
冬に温まるスープ、タンパク質も摂れる。
胃に染み渡る回復食。
このレシピの生い立ち
どこかで見たレシピの覚え書き。
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- 1
鶏手羽元に塩をまぶして揉み込んでおく。
※アク軽減のため - 2
生姜を薄切りにする。葱の青い部分を切り落とす。※白い部分は他で使っても、ざく切りにして鍋に一緒に入れてもどちらでも。
-
- 3
鶏手羽元の水分とアクをペーパーで拭く。そして、鍋に並べて、酢と酒と水、昆布、生姜、葱の青い部分を鍋に入れる。
-
- 4
弱火にかけ、沸騰したらアクを取りながら40分煮る。完成。※軟骨までトロトロにするには、弱火のまま数時間。
- 5
そのまま葱の白い部分などの具材を加えて鍋にするも良し、スープにするも良し。味噌を加える時は塩分を調整する。
コツ・ポイント
・塩を揉み込んでアクを減らすこと。
・水から煮ること。
・弱火(沸騰するかしないかのプクプクと小さな泡が出る程度の)にすること。
・あくを丁寧に取ること。
・生姜や昆布の量はお好みで。
・にんじんなど、お好みで追加するもよし。
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