冷凍いちじくは半解凍して、鍋に入れ、中火で煮込んでいく。

適宜灰汁とタネをおたまですくっていく。

マッシャーで潰しながら20分くらい煮込んだら、砂糖を加えてよく溶かす。

砂糖が溶けたら、クエン酸を加えてよく混ぜると、ピンクに発色する。

ペクチンをダマにならないように少しずつ振り入れ、よく溶かしたら、余熱を取って、容器に分ける。