汁
鍋に水、厚削り、花鰹を入れて沸かしたら一度濾して鰹ダシ、酒、砂糖、醤油を入れて長ネギ、人参、背脂を入れて煮ます。

③を水で溶いた天婦羅粉に潜して高温のサラダ油で揚げたら油を良く切ります。

乾麺の蕎麦を茹でたら水で締めます。