バットに果皮を削ったものと、果汁を入れておく。

色をつけたい場合は、小さじ1の水に食用色素を溶いて色水をつくっておく。

鍋に粉寒天と、グラニュー糖を測りながら入れ、ヘラで混ぜる。
（およそ均一に混ざればいいです。）

②の鍋に水を入れて、中火にかける。

ゆっくりとゴムベラで鍋底に沿うように沸騰するまで混ぜる。

沸騰したら中弱火にして10分ほど煮詰める。
ゆっくりでいいので鍋底から混ぜ続けてください。

ヘラを持ち上げて、垂れたしずくがそのまま留まるようになれば、基本の琥珀糖液の完成です。

バットに液を流し込み、ゴムベラで果汁と液をしっかり混ぜ合わせる。
（写真の黄色い部分は柚子の皮から出た天然の色です）

冷蔵庫から取り出して、クッキングシートの上に取り出し、
好きな大きさに切るか、ランダムに手でちぎる。

くっつかないようにクッキングシートに広げて、2、3日風通しの良い日陰で干して乾燥させる。

表面が固まって糖化してきたら、固まってない部分が表面になるように一つづつ丁寧に裏返して、また2、3日干して乾燥させる。