下準備
れんこんは大さじ1のすし酢に漬ける。
豆苗は、根を切りレンジで1分加熱。
薄焼き卵を細切りにし錦糸卵を作る。

ボールにあたたかいご飯を入れ、すし酢大さじ3を加えて混ぜる。

ラップの上にのりをのせ、酢飯を広げる。

酢飯の上に全体に白ごまをふり、再びラップで覆ってうら返す。

上のラップを外し、のりの上に茹でた豆苗、サーモン、アボカドをのせて、ラップの手前側を持ち上げて巻く。

巻き終わりを下にして10分ほどおいてなじませる。

ラップを外して、1.5cm幅程度に切る。（一回切る毎に包丁をぬれ布巾で拭きながら切ると切り口がきれいです。）

（7）の断面にボイルえび、錦糸卵、いくら、(1)のれんこん、豆苗の葉を飾って出来上がり。