パンズの横真ん中に包丁を入れて切ります
(もうすでに切れてるのを使う場合は切らなくて大丈夫です)

パティの玉ねぎをみじん切りにします。
今回は生のまま使うので、結構細かくしてください。
細かくしたら冷蔵庫にしまう

レタスを切っていきます。
レタスはパンズの大きさに合わせて、切っください。
切れたら、水にさらしておいて下さい

甘みそに入れるキャベツを細長く切っていきます

ピーマンも同様に細長くきります

赤、黄色のパプリカも細く切ります

玉ねぎをスライスします

こんな感じに甘みそに入れる野菜が、揃いました。

次に氷水をボウルに入れて、その上にひき肉の入った肉を置きます。氷水を引くことにより、肉の脂が手の温度で溶けにくくなります

ボウルに肉を入れたら、次に、バラ肉みじん切りにしてボウルに入れます。
バラ肉を入れることにより、ジューシー差が増します

次に肉の下味をつけていきます。岩塩、カルダモン、ブラックペッパーで、牛豚なので、牛の臭みを取るために味は濃い目です。

下味を入れて粘りが出るまで混ぜたら、卵1個を入れます。卵がツナギになります。

次に先程冷蔵庫に冷やして置いた、玉ねぎのみじん切りを入れてよくまぜます。食感を残すため炒めません

よく混ざったら、いよいよ、整形していきます。
だいたいパンズと一緒か、ちょっと大き目ぐらいの大きさにします。

整形できたら、今度はフライパンに油を引いて焼いて行きます。

裏面がしっかり焼けたらひっくり返します

ひっくり返したら、中まで火が通るように、水を入れて、5分ほど蒸し焼きにします

5分蒸し焼きにしたのが、こちらになります

水を飛ばすためにしばらく焼いてフライパンから、取り出します

次に甘みそ炒めを作っていきます。豆板醤、豆鼓醤、ニンニクを油を引いたフライパンに入れて炒めて行きます。

色が変わってくるぐらい炒めたら、そこに、キャベツとピーマンを入れて炒めます。

ある程度、炒まったら、スライスした玉ねぎを入れます。

最後にパプリカを入れて、全体的に馴染むよう炒めます

味付けをしていきます、砂糖、味の素、チュウニャン(甘酒可)
醤油、甜麺醤を入れて混ぜます

最後にパティの上に載せるので、片栗粉で、止めます

これで取り付けて行きます。
パン→レタス→パティ→甘みそ炒め→パンと盛り付けて完成です！

それで、出来上がったのがこちらです