強力粉と薄力粉をよく混ぜておきます。

卵、水、塩を合わせてよく混ぜます。

少しずつ卵液を入れながら合わせていきます。

混ぜ合わせたら、乾燥しないようにビニール袋などをかけて、5分ほど生地を休ませます。

生地を纏めていきます。

生地がまとまったら、ビニール袋に入れて、踏んでもみ込んでいきます。

生地が40cmくらいに薄く広がってきたら生地をたたみ、もう一度踏み込みます。　

これを2回ほど繰り返します。

このまま20分以上、生地を休ませます。

生地を麺棒で延ばしていきます。　

ある程度延ばしたら、次は長方形に延ばして、2mm程度の厚さにします。

お好みの太さに切ります。

麺がくっつかない様に、1時間ほど
乾燥させて、1人前(約150g)に小分けして・・・完成！