最初にお米1.5合を洗ってザルにあげておきます。

ちらし寿司に混ぜる具を作ります。まず最初に干ししいたけを水で戻しておきます

次に干瓢を煮ます

干した干瓢を取り出し塩を少々でよく洗います。その後水で塩を洗い流しよくもみ洗いします

水の中に干瓢を入れ、3分くらい沸騰させて戻します。

戻した干瓢をまた水でよくもみ洗いします

干瓢を食べやすい大きさに切り、出し汁、砂糖、みりん、しょう油で煮汁がなくなるまで煮切ります。

次に人参、たけのこの水煮を細く千切りにしておきます。

油揚げは沸騰したお湯で油抜きをして、水を絞り、細切りにします。

しいたけが戻ったら、細切りにします。戻し汁はとっておきます

鍋に油少々をひき、人参、たけのこを軽く炒め、その中に出し汁１カップ、しいたけの戻し汁を入れます。

つづいてしいたけ、油揚げを入れ、砂糖、しょう油、みりんで味付けをして、煮汁がなくなるまで煮切ります。

すし飯を炊きます。ザルにあげてあった米を炊飯器にセットし、昆布少々をしき、水と酒大さじ1を入れ、すし飯モードでご飯を炊く

ご飯を炊いている間に上にのせる具を用意します。卵３個はボールにとき、出し汁少々と塩少々、水溶き片栗粉を入れます。

フライパンに油を引き、卵を薄く流し入れ、薄焼き玉子を3,4枚作ります。冷めたら千切りにします。

いんげんは塩ゆでをして、斜め千切りにします

海老は背中腹に切り目を入れながら開きます。それを酒と塩で色が変わるまでさっと煮ます

刻み穴子とでんぶを用意しておきます。

すし飯にする用意をします。
米酢に砂糖塩をいれ、煮溶かします。

米は炊きあがったら、昆布をのぞき、飯台に移し、すし酢をしゃもじで米をきりながら混ぜいれ切り混ぜをしてうちわで飛ばします。

よく混ざったら、すし飯に入れる具（干瓢も含め）、をよく混ぜます。

お皿に具を入れたすし飯を盛り、刻んだ玉子で全体を覆い、海老３匹をもり、間に穴子を乗せます。

いんげん、でんぶ、お好みで海苔をちらして出来上がりです。