【下準備】
昆布だしを取る。

【すりみ】
真イカは好みで皮を剥く。中ワタを取り、胴と足を洗い、包丁で粗みじん切りにする。

プロセッサーに１の真イカと塩少々を入れ、とろみがつくまで回転させる。

プロセッサーを１度止めて耳たぶくらいの固さになるように片栗粉、卵をいれて調整し、再度１分間程度プロセッサーにかける。

ほっけは三枚おろしにした身の骨を取り除き、粗みじん切りにする。真イカのすりみと同様に、２～３の手順で作る。

ほたての貝柱をプロセッサーでミンチ状にする。真イカのすりみと同様に、２～３の手順で作る。

１～５で作ったすりみを、昆布だし汁で煮る。火が通ったら、すりみをいったん取り出し、昆布だし汁は取っておく。

【ポタージュ】
人参は皮付きのまま、じゃがいも、大根、玉ねぎは皮をむき、３cmくらいの大きさの乱切りにする。

長ねぎは１cmの小口切り、トマトは湯剥きし、サイコロ切り、パセリはみじん切りにする。青野菜は下茹でし、氷水に入れる。

鍋にAの野菜を入れ、すりみを茹でた後の昆布だし汁と、少量の塩を加え火にかける。

沸騰したら弱火にして20分程度野菜がやわらかくなるまでことこと煮る。

10を少し冷ましてから煮汁ごとミキサーにかけ、ピューレにする。

11を鍋に入れて豆乳を加えて中火にかけ、ゆっくりとかき混ぜながら温め、塩、こしょうで味をととのえる。

６のすりみと12を併せてお皿に盛り、飾り用の野菜を盛り付ける。仕上げにオリーブオイルを少量たらしてできあがり。