白菜をざく切りにして、ビニール袋またはジップロックに入れます

塩を適当にふりかけます。
白菜から水分を出すためなので多いかなって量でも大丈夫です。

白菜を袋の外から軽く揉み込んだら、できる限り空気を抜いて封をします。

冷蔵庫の中で一晩位放置します。
可能だったら飲み物の入ったペットボトルなど重さのあるものを上に乗せます。

↑上に重たいものを乗せると簡易的な漬けもの石代わりになり水が出て、漬物寄りになります。

白菜がしなしなになったら白菜を手でぎゅっとして絞り水気を切ります。
別のビニール袋とかに移します。