ワインゼリーの場合はまずアルコールをフランベする。
鍋にかけ、沸騰しはじめたら、チャッカマンなどで火を放つ。

グラニュー糖とイナアガーをあらかじめよく混ぜておく。

ワインゼリーの場合はそこにワインの1.5倍の水を加え、
透明ゼリーは水をそのまま火にかけ、作り方2を加え、よく溶かす。

フランボワーズのゼリーも同様にしてピューレがプクプクいうぐらいまで煮たててアガーを溶かす。

粗熱をとり、カップの底に流し入れる。