鍋に砂糖と水を入れて弱火にかける。混ぜないで、色がついてきたら鍋を軽くゆする。

しっかり色がついたら熱湯を入れて(はねるので注意！)、軽く混ぜる。

型に2を流し入れる。

カラメルを作った鍋に、牛乳、生クリーム、バニラビーンズペーストを入れて、中火で沸騰直前まで温める。

ボウルに卵を割り入れ、砂糖と練乳も入れて混ぜる(泡だてないように)。

5に4を入れながら、ゆっくり混ぜる。

2回ほど漉し器で漉して、2の型に流し入れ、アルミホイルをかける。

天板に熱湯を注いで160度に予熱したオーブンで40分焼く。

粗熱を取って冷蔵庫で1時間以上冷やす。型から外し、器に移す。