鶏皮に付いた脂身や肉の破片(左上)を取り除き、皮だけにする。

鶏皮は1口サイズに切り分ける。
米粉とカレー粉を加えてよく混ぜ、表面に粉を纏わせる。

軽く浸る程度の油に重ならないように鶏皮を並べて揚げる。

最初のうちは柔らかい鶏皮も、数分揚げるときつね色になり、次第に硬くなってくる。
油から取り出して油を切る。