「米粉活用」天然酵母のスイートパン
リカつん @cook_40214284
米粉活用。天然酵母ストレート法で、リッチなスイートパンを作りました。20㎝のスクエア型を使ってちぎりパンにしています。
このレシピの生い立ち
いつものリッチなスイートパンに使う薄力粉に、「お米の粉 お料理自慢の薄力粉」を使った、米粉活用レシピを考えました。
「米粉活用」天然酵母のスイートパン
米粉活用。天然酵母ストレート法で、リッチなスイートパンを作りました。20㎝のスクエア型を使ってちぎりパンにしています。
このレシピの生い立ち
いつものリッチなスイートパンに使う薄力粉に、「お米の粉 お料理自慢の薄力粉」を使った、米粉活用レシピを考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を全てHBに入れ、3分間ミキシングの後、30分置きます。
バターは、1㎝角に切る。
残った卵はドリュールに使います。 - 2
HBで25分捏ねる（HBによって時間を調整）。
生地の端を広げてみて、指が透けて見える程伸びると捏ねあがり。 - 3
保存容器やボウルに移して1次発酵。
2倍以上に膨らむまで放置。今回は8時間。
寒い季節はお湯で温度と湿度を調整する。 -
- 4
ガス抜きの後、9個に分けて軽く丸め、ベンチタイム20分。
- 5
丸めなおしてスクエア型（100円SHOPで購入）に並べ、二次発酵。今回は6時間。
-
- 6
型の縁位まで膨らんだら、残りの卵液を塗る。
- 7
一旦210℃に予熱したオーブンを190℃に下げて10分、さらに170℃に下げて15分焼く。
コツ・ポイント
時間は、酵母の力や気温等によって変わります。天然酵母にはキンカンを使用。一次発酵まで夜仕上げて、一晩置き、翌朝から二次発酵して、3時のおやつに焼き上げ位のタイムテーブルです。HBの力を借りつつ、休前日〜休日にのんびり取り組んでいます。
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