鳥もも肉は厚い部分を開いて均一にし、筋きりをして半分に切り、塩・胡椒をする。

油を熱したフライパンで皮目から焼く。

長ねぎは縦半分に切り、斜め細切りにして水に5分さらし、その後水気をとる。

煮汁の砂糖、醤油、水、酒、カレー粉を合わせる。

２に焼き色が着いたら裏返してさっと焼き、４を加えて中火で5分にる。さらに裏返して5分にる。この時蓋はしない。

鶏肉を取り出して、切り分け、長ネギ（もしくはセロリの葉っぱ）を上に載せる。ご飯にピッタリ。