(備忘録用1)ソミュールの材料を鍋に入れ一度沸騰させる。これを冷ます。

(備忘録用2)豚モモ肉は紐で縛り形を整え、1のソミュールの中に2時間30分程漬け込んでおく。

3を70度まで熱し、極低温のオーブンに入れ2時間煮る
（オーブンつかわず、鍋で2時間でも○）

4をオーブンから出し、煮汁のまま冷ます。