金目鯛の煮つけ 熟成酒粕＆発酵玉葱
guzavie @cook_40127434
たまらなく美味しい煮魚になりました。
コクのある深い甘味で、付け合わせのお豆腐がとてもいい味です。
このレシピの生い立ち
熟成酒粕は、そのままだと奈良漬のようで癖が強く感じましたが、使ってみるととても馴染みやすい調味料で、いろいろ試してみたくなっています。◦
金目鯛の煮つけ 熟成酒粕＆発酵玉葱
たまらなく美味しい煮魚になりました。
コクのある深い甘味で、付け合わせのお豆腐がとてもいい味です。
このレシピの生い立ち
熟成酒粕は、そのままだと奈良漬のようで癖が強く感じましたが、使ってみるととても馴染みやすい調味料で、いろいろ試してみたくなっています。◦
アプリでひらく作り方
- 1
金目鯛の切り身はさっと洗って水けを拭き、両面に塩を振り、冷蔵庫に15分置きます。
- 2
１の切り身の水気を拭き、熱湯をかけてから冷水にとって洗い、再度水気をしっかりふき取ります。（霜降り）
- 3
鍋に水を適量（50㏄位）入れて熟成酒粕を入れてかき回して溶かします。
-
- 4
３を火にかけて◎印の調味料を全部入れ、魚の切り身と奴に切った豆腐、ひたひたの量の水を足します。
- 5
ホイルで落し蓋をして吹きこぼれない程度の強めの火で煮ます。
-
- 6
煮詰まってきたら、お玉で煮汁をかけながら煮て、艶を出します。
- 7
青菜を入れてから、煮汁がまだ残っている状態で火を止めます。
冷蔵庫に入れると煮凝りになってまた楽しめます。
- 8
金目鯛のマース煮（塩煮） レシピID: 25492983 現在バーナーで魚の下処理をしています。霜降りは卒業しました。
-
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